gastronomique (loire atlantique)

Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière

Emploi Hôtellerie - Camping

Vertou, 44, Loire-Atlantique, Pays de la Loire

Vos responsabilités : * Production pâtissière et mise en place : Réaliser les préparations selon les fiches techniques, organiser la production quotidienne et garantir la qualité, la régularité et la fraîcheur des produits. * Dressage et service : Assurer un dressage soigné des desserts, la fluidité des envois et la coordination avec la salle pendant le service. * Création et innovation : Participer à l'élaboration des cartes et buffets, proposer des créations en lien avec la saisonnalité, les tendances et l'identité de l'établissement. * Encadrement et transmission : Former, encadrer et organiser le travail des commis et apprentis en veillant au respect des standards de qualité. * Hygiène, sécurité et organisation : Appliquer les normes HACCP, maintenir la propreté des espaces et assurer la bonne conservation des produits. * Gestion et contrôle : Suivre les stocks, limiter le gaspillage, participer à la maîtrise des coûts et à la traçabilité des produits. Compétences professionnelles : * Maîtrise parfaite des techniques classiques et contemporaines de pâtisserie, confiserie et glacerie * Bonne connaissance des produits, des textures et des associations gustatives [...]